Backtemperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft)
Backzeit: 20–25 Minuten
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Mehl, Backpulver, Zimt und Salz in einer Schüssel vermischen.
In einer zweiten Schüssel Zucker, Eier, Öl, Milch und Vanilleextrakt verrühren.
Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und kurz verrühren. Nicht zu lange rühren, damit die Muffins locker bleiben.
Die geriebenen Karotten und nach Wunsch die Walnüsse unterheben.
Den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen.
Die Muffins 20–25 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen: Bleibt kein Teig daran kleben, sind sie fertig.
Die Muffins aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Für die Glasur Frischkäse, Butter, Puderzucker und Zitronensaft cremig verrühren.
Die Glasur mit einem Messer oder einer Spritztülle auf den ausgekühlten Muffins verteilen.
Nach Belieben mit gehackten Walnüssen oder fein geriebener Karotte dekorieren.
Tipp: Die Karotten-Muffins schmecken besonders saftig und lassen sich luftdicht verpackt 2–3 Tage aufbewahren.
Honig-Walnuss-Muffins
ca. 55 Minuten
Schwierigkeit: Leicht
Zutaten (für 12 Muffins)
Für den Teig
250 g Mehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 TL Zimt (optional)
2 Eier
100 g Honig
80 g Zucker
100 ml Sonnenblumenöl
100 ml Milch
1 TL Vanilleextrakt
120 g gehackte Walnüsse
Für die Glasur
150 g Puderzucker
2–3 EL Honig
2–3 TL Milch oder Wasser
30 g gehackte Walnüsse zum Bestreuen
Materialien
Muffinblech
12 Papierförmchen
2 Rührschüsseln
Schneebesen oder Handrührgerät
Teigschaber oder Löffel
Messbecher
Kuchengitter zum Auskühlen
Backzeit
Backtemperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft)
Backzeit: 20–25 Minuten
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Mehl, Backpulver, Salz und nach Wunsch den Zimt in einer Schüssel vermischen.
In einer zweiten Schüssel Eier, Honig, Zucker, Öl, Milch und Vanilleextrakt gut verrühren.
Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und kurz vermengen. Den Teig nicht zu lange rühren.
Die gehackten Walnüsse vorsichtig unterheben.
Den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen.
Die Muffins 20–25 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob sie fertig sind.
Die Muffins aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Für die Glasur Puderzucker, Honig und Milch oder Wasser zu einer glatten Masse verrühren.
Die Glasur auf den ausgekühlten Muffins verteilen und mit den gehackten Walnüssen bestreuen.
Die Glasur kurz fest werden lassen und die Muffins servieren.
Tipp: Die Honig-Walnuss-Muffins schmecken besonders aromatisch, wenn sie mit flüssigem Blütenhonig zubereitet werden. In einer luftdichten Dose bleiben sie etwa 3 Tage frisch.
Oreo-Muffins
ca. 1 Stunde
Schwierigkeit: Leicht
Zutaten (für 12 Muffins)
Für den Teig
250 g Mehl
2 TL Backpulver
30 g Backkakao
1 Prise Salz
150 g Zucker
2 Eier
100 ml Sonnenblumenöl
120 ml Milch
1 TL Vanilleextrakt
12 Oreo-Kekse, grob zerbröselt
6 Oreo-Kekse, halbiert (zum Einlegen in den Teig, optional)
Für die Glasur
150 g Frischkäse
50 g weiche Butter
80 g Puderzucker
6 Oreo-Kekse, fein zerbröselt
Materialien
Muffinblech
12 Papierförmchen
2 Rührschüsseln
Schneebesen oder Handrührgerät
Teigschaber oder Löffel
Messbecher
Kuchengitter zum Auskühlen
Backzeit
Backtemperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft)
Backzeit: 20–25 Minuten
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Mehl, Backpulver, Backkakao und Salz in einer Schüssel vermischen.
In einer zweiten Schüssel Zucker, Eier, Öl, Milch und Vanilleextrakt verrühren.
Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und nur kurz verrühren.
Die grob zerbröselten Oreo-Kekse vorsichtig unter den Teig heben.
Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen. Nach Wunsch jeweils eine halbe Oreo-Hälfte leicht in den Teig drücken.
Die Muffins 20–25 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob sie fertig sind.
Die Muffins vollständig auskühlen lassen.
Für die Glasur Frischkäse, Butter und Puderzucker cremig verrühren. Die fein zerbröselten Oreo-Kekse unterheben.
Die Glasur mit einem Messer oder einer Spritztülle auf den Muffins verteilen.
Nach Belieben mit einem halben Oreo-Keks oder etwas Keksbröseln dekorieren.
Tipp: Für besonders schokoladige Muffins kannst du zusätzlich 50 g Schokotropfen in den Teig geben. Die Muffins bleiben in einer luftdichten Dose 2–3 Tage saftig.
Nutella-Muffins
ca. 55 Minuten
Schwierigkeit: Leicht
Zutaten (für 12 Muffins)
Für den Teig
250 g Mehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
30 g Backkakao
150 g Zucker
2 Eier
100 ml Sonnenblumenöl
120 ml Milch
1 TL Vanilleextrakt
150 g Nutella
50 g Schokotropfen (optional)
Für die Glasur
150 g Nutella
100 g Frischkäse
50 g Puderzucker
Schokostreusel oder gehackte Haselnüsse zum Dekorieren (optional)
Materialien
Muffinblech
12 Papierförmchen
2 Rührschüsseln
Schneebesen oder Handrührgerät
Teigschaber oder Löffel
Messbecher
Kuchengitter zum Auskühlen
Backzeit
Backtemperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft)
Backzeit: 20–25 Minuten
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Mehl, Backpulver, Salz und Backkakao in einer Schüssel vermischen.
In einer zweiten Schüssel Zucker, Eier, Öl, Milch, Vanilleextrakt und 150 g Nutella glatt verrühren.
Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und nur kurz verrühren. Nach Wunsch die Schokotropfen unterheben.
Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen.
Die Muffins 20–25 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob sie fertig sind.
Die Muffins aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Für die Glasur Nutella, Frischkäse und Puderzucker zu einer glatten Creme verrühren.
Die Glasur mit einem Messer oder einer Spritztülle auf den ausgekühlten Muffins verteilen.
Nach Belieben mit Schokostreuseln oder gehackten Haselnüssen dekorieren.
Die Glasur kurz fest werden lassen und anschließend servieren.
Tipp: Für einen flüssigen Nutella-Kern kannst du vor dem Backen einen kleinen Klecks Nutella in die Mitte jedes Muffins geben und mit etwas Teig bedecken. So entsteht beim Anschneiden eine besonders schokoladige Überraschung.
Mango-Muffins
ca. 1 Stunde 5 Minuten
Schwierigkeit: Mittel
Zutaten (für 12 Muffins)
Für den Teig
250 g Mehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
120 g Zucker
2 Eier
100 ml Sonnenblumenöl
100 ml Milch
1 TL Vanilleextrakt
200 g reife Mango, klein gewürfelt
1 TL abgeriebene Limettenschale (optional)
Für die Glasur
150 g Frischkäse
60 g Puderzucker
2 EL Mangopüree
1 TL Limettensaft
Materialien
Muffinblech
12 Papierförmchen
2 Rührschüsseln
Schneebesen oder Handrührgerät
Teigschaber oder Löffel
Schneidebrett und Messer
Messbecher
Kuchengitter zum Auskühlen
Backzeit
Backtemperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft)
Backzeit: 20–25 Minuten
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen.
In einer zweiten Schüssel Zucker, Eier, Öl, Milch und Vanilleextrakt verrühren.
Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und nur kurz verrühren.
Die Mangowürfel und nach Wunsch die Limettenschale vorsichtig unter den Teig heben.
Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen.
Die Muffins 20–25 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob sie fertig sind.
Die Muffins aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Für die Glasur Frischkäse, Puderzucker, Mangopüree und Limettensaft cremig verrühren.
Die Glasur mit einem Messer oder einer Spritztülle auf den ausgekühlten Muffins verteilen.
Nach Belieben mit kleinen Mangowürfeln oder etwas Limettenabrieb dekorieren.
Tipp: Verwende eine reife, süße Mango für das beste Aroma. Die Muffins schmecken besonders erfrischend, wenn sie vor dem Servieren etwa 30 Minuten im Kühlschrank gekühlt werden.
Ananas-Kokos-Muffins
ca. 1 Stunde
Schwierigkeit: Mittel
Zutaten (für 12 Muffins)
Für den Teig
220 g Mehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
120 g Zucker
2 Eier
100 ml Sonnenblumenöl
100 ml Kokosmilch
1 TL Vanilleextrakt
150 g Ananas (frisch oder aus der Dose, gut abgetropft und klein gewürfelt)
80 g Kokosraspeln
Für die Glasur
150 g Frischkäse
70 g Puderzucker
2 EL Kokosmilch
2 EL Kokosraspeln
Kleine Ananasstücke oder geröstete Kokosraspeln zum Dekorieren (optional)
Materialien
Muffinblech
12 Papierförmchen
2 Rührschüsseln
Schneebesen oder Handrührgerät
Teigschaber oder Löffel
Messbecher
Schneidebrett und Messer
Kuchengitter zum Auskühlen
Backzeit
Backtemperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft)
Backzeit: 20–25 Minuten
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen.
In einer zweiten Schüssel Zucker, Eier, Öl, Kokosmilch und Vanilleextrakt verrühren.
Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und nur kurz verrühren.
Die Ananaswürfel und die Kokosraspeln vorsichtig unter den Teig heben.
Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen.
Die Muffins 20–25 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob sie fertig sind.
Die Muffins aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Für die Glasur Frischkäse, Puderzucker und Kokosmilch glatt verrühren.
Die Glasur auf den ausgekühlten Muffins verteilen und mit Kokosraspeln sowie nach Belieben mit kleinen Ananasstücken oder gerösteten Kokosraspeln dekorieren.
Die Glasur kurz fest werden lassen und anschließend servieren.
Tipp: Geröstete Kokosraspeln verleihen den Muffins ein besonders intensives Kokosaroma und sorgen für einen feinen Crunch.
Birnen-Zimt-Muffins
ca. 1 Stunde 5 Minuten
Schwierigkeit: Mittel
Zutaten (für 12 Muffins)
Für den Teig
250 g Mehl
2 TL Backpulver
1 TL Zimt
1 Prise Salz
120 g Zucker
2 Eier
100 ml Sonnenblumenöl
100 ml Milch
1 TL Vanilleextrakt
2 reife Birnen (ca. 250 g), geschält und klein gewürfelt
Für die Glasur
150 g Frischkäse
70 g Puderzucker
1 TL Zimt
1–2 TL Milch
Etwas Zimt oder fein gehackte Walnüsse zum Dekorieren (optional)
Materialien
Muffinblech
12 Papierförmchen
2 Rührschüsseln
Schneebesen oder Handrührgerät
Teigschaber oder Löffel
Schneidebrett und Messer
Messbecher
Kuchengitter zum Auskühlen
Backzeit
Backtemperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft)
Backzeit: 20–25 Minuten
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Mehl, Backpulver, Zimt und Salz in einer Schüssel vermischen.
In einer zweiten Schüssel Zucker, Eier, Öl, Milch und Vanilleextrakt verrühren.
Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und nur kurz verrühren.
Die Birnenwürfel vorsichtig unter den Teig heben.
Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen.
Die Muffins 20–25 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob sie fertig sind.
Die Muffins aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Für die Glasur Frischkäse, Puderzucker, Zimt und Milch zu einer glatten Creme verrühren.
Die Glasur auf den ausgekühlten Muffins verteilen.
Nach Belieben mit etwas Zimt oder fein gehackten Walnüssen dekorieren und die Glasur kurz fest werden lassen.
Tipp: Verwende aromatische Birnensorten wie Conference oder Williams Christ. Für noch mehr Geschmack kannst du zusätzlich eine Prise Muskat oder einige gehackte Walnüsse in den Teig geben.
Trauben-Muffins
ca. 55 Minuten
Schwierigkeit: Leicht
Zutaten (für 12 Muffins)
Für den Teig
250 g Mehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
120 g Zucker
2 Eier
100 ml Sonnenblumenöl
100 ml Milch
1 TL Vanilleextrakt
200 g kernlose Trauben (halbiert)
1 TL abgeriebene Zitronenschale (optional)
Für die Glasur
150 g Frischkäse
70 g Puderzucker
1–2 EL Traubensaft
1 TL Zitronensaft
Einige halbierte Trauben zum Dekorieren (optional)
Materialien
Muffinblech
12 Papierförmchen
2 Rührschüsseln
Schneebesen oder Handrührgerät
Teigschaber oder Löffel
Schneidebrett und Messer
Messbecher
Kuchengitter zum Auskühlen
Backzeit
Backtemperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft)
Backzeit: 20–25 Minuten
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen.
In einer zweiten Schüssel Zucker, Eier, Öl, Milch und Vanilleextrakt verrühren.
Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und nur kurz verrühren.
Die halbierten Trauben und nach Wunsch die Zitronenschale vorsichtig unter den Teig heben.
Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen.
Die Muffins 20–25 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob sie fertig sind.
Die Muffins aus dem Ofen nehmen und vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Für die Glasur Frischkäse, Puderzucker, Traubensaft und Zitronensaft zu einer glatten Creme verrühren.
Die Glasur auf den ausgekühlten Muffins verteilen.
Nach Belieben mit halbierten Trauben dekorieren und die Glasur kurz fest werden lassen.
Tipp: Verwende möglichst süße, kernlose Trauben. Rote Trauben sorgen für ein kräftigeres Aroma, während grüne Trauben den Muffins eine besonders frische, fruchtige Note verleihen.
Erdnussbutter-Muffins
ca. 1 Stunde
Schwierigkeit: Mittel
Zutaten (für 12 Muffins)
Für den Teig
250 g Mehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
120 g Zucker
2 Eier
100 ml Sonnenblumenöl
100 ml Milch
1 TL Vanilleextrakt
150 g cremige Erdnussbutter
50 g gehackte, geröstete Erdnüsse (optional)
Für die Glasur
120 g cremige Erdnussbutter
100 g Frischkäse
60 g Puderzucker
2–3 EL Milch
Gehackte Erdnüsse oder Schokostreusel zum Dekorieren (optional)
Materialien
Muffinblech
12 Papierförmchen
2 Rührschüsseln
Schneebesen oder Handrührgerät
Teigschaber oder Löffel
Messbecher
Spritztülle oder Messer zum Verteilen der Glasur
Kuchengitter zum Auskühlen
Backzeit
Backtemperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft)
Backzeit: 20–25 Minuten
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen.
In einer zweiten Schüssel Zucker, Eier, Öl, Milch, Vanilleextrakt und die Erdnussbutter glatt verrühren.
Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und nur kurz verrühren. Nach Wunsch die gehackten Erdnüsse unterheben.
Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen.
Die Muffins 20–25 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob sie fertig sind.
Die Muffins aus dem Ofen nehmen und vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Für die Glasur Erdnussbutter, Frischkäse, Puderzucker und Milch zu einer glatten, streichfähigen Creme verrühren.
Die Glasur mit einem Messer oder einer Spritztülle auf den ausgekühlten Muffins verteilen.
Nach Belieben mit gehackten Erdnüssen oder Schokostreuseln dekorieren.
Die Glasur kurz fest werden lassen und anschließend servieren.
Tipp: Für einen besonders schokoladigen Geschmack kannst du 50 g Schokotropfen in den Teig geben oder die fertigen Muffins mit etwas geschmolzener Zartbitterschokolade verzieren.
Schoko-Karamell-Muffins
ca. 1 Stunde 10 Minuten
Schwierigkeit: Mittel
Zutaten (für 12 Muffins)
Für den Teig
250 g Mehl
2 TL Backpulver
30 g Backkakao
1 Prise Salz
150 g Zucker
2 Eier
100 ml Sonnenblumenöl
120 ml Milch
1 TL Vanilleextrakt
100 g Schokotropfen
100 g weiche Karamellbonbons oder Karamellstücke, grob gehackt
Für die Glasur
150 g Frischkäse
60 g Puderzucker
3 EL Karamellsauce
Schokoraspeln oder Karamellstückchen zum Dekorieren (optional)
Materialien
Muffinblech
12 Papierförmchen
2 Rührschüsseln
Schneebesen oder Handrührgerät
Teigschaber oder Löffel
Messbecher
Spritztülle oder Messer zum Verteilen der Glasur
Kuchengitter zum Auskühlen
Backzeit
Backtemperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft)
Backzeit: 20–25 Minuten
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Mehl, Backpulver, Backkakao und Salz in einer Schüssel vermischen.
In einer zweiten Schüssel Zucker, Eier, Öl, Milch und Vanilleextrakt verrühren.
Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und nur kurz verrühren.
Die Schokotropfen und die gehackten Karamellstücke vorsichtig unter den Teig heben.
Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen.
Die Muffins 20–25 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob sie fertig sind.
Die Muffins aus dem Ofen nehmen und vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Für die Glasur Frischkäse, Puderzucker und 2 EL Karamellsauce cremig verrühren.
Die Glasur mit einem Messer oder einer Spritztülle auf den ausgekühlten Muffins verteilen.
Mit der restlichen Karamellsauce verzieren und nach Belieben mit Schokoraspeln oder Karamellstückchen dekorieren.
Tipp: Für einen flüssigen Karamellkern kannst du vor dem Backen ein weiches Karamellbonbon oder einen Teelöffel dicke Karamellsauce in die Mitte jedes Muffins geben und mit etwas Teig bedecken. So entsteht beim Anschneiden eine köstliche Karamellfüllung.
